Zucchine tonde ripiene

Un’idea fresca e sfiziosa per quest’estate caldissima? Le zucchine tonde ripiene.

Ecco una ricetta semplice, che può essere preparata con anticipo e gustata tiepida o fredda.

Le zucchine tonde ripiene sono un secondo sfizioso, che mette subito allegria!

Ottime da preparare per cene con gli amici o da assaporare come piatto unico.

Sono belle da vedere e buonissime da mangiare, praticamente il piatto ideale per tutti.

Sono adatte a chi vuol sperimentare qualcosa di nuovo, ma anche agli allergici al nickel, glutine e lattosio.

Se non si tollerano i delattosati, è possibile, solo per chi non ha allergia al nickel, utilizzare margarina al posto del burro e il gioco è fatto!

 

Ingredienti x 2 persone:

• 2 zucchine tonde;
• 200/250 gr circa di patate a pasta bianca;
• 200 gr di tonno al naturale;
• 4 cuc. olio evo (extravergine di oliva);
• parmigiano q.b.;
• pangrattato di riso q.b.;
• qualche cappero (in reintroduzione o se li tollerate) oppure olive verdi;
• 2 spicchi di aglio;
• 1/3 di bicchiere di latte di riso;
• 1 noce di burro senza lattosio;
• paprika dolce;
• sale;
• pepe bianco e nero.

Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle dalla polpa.

Ridurre la polpa a tocchetti e tenere da parte.

Lessare l’involucro delle zucchine in abbondante acqua bollente e nel frattempo soffriggere in una padella due cucchiai di olio, l’aglio e la polpa delle zucchine, salare e pepare. Cuocere a fiamma dolce, finchè non saranno morbide. Eliminare l’aglio.

In una terza pentola lessare le patate sbucciate e ridotte a cubetti regolari.

Scolare le patate ben cotte e riporle in una terrina ampia. Schiacciarle con la forchetta.

In un pentolino unire le patate schiacciate con sale, pepe bianco, parmigiano, una noce di burro delattosato e il latte di riso e cuocere qualche istante a fiamma dolce.

Se necessario aggiungere altro latte.

Mescolare fino ad amalgamare molto bene gli ingredienti e spegnere il fornello.

Preparare il ripieno delle zucchine: in una terrina capiente unire il purè di patate, la polpa delle zucchine cotta in padella, i capperi o le olive, il tonno sgocciolato. Mescolare molto bene.

Scolare gli involucri di zucchine e posizionarle in una pirofila unta con uno o due cucchiai di olio di oliva.

Riempirle con il ripieno e spolverare con paprika dolce, parmigiano e pangrattato di riso.

Infine passarle in forno per la gratinatura alla funzione grill, massima potenza.

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Buon appetito!

 

 

 

16 luglio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, Secondi piattiTags: piatti estivi, ricette senza lattosio, ricette senza nickel, zucchine e purè, zucchine tonde ripiene 2 commenti

Maionese di riso

La maionese di riso è un’alternativa più leggera e sfiziosa della classica versione.

Per chi vuole provare una ricetta diversa, ma sempre gustosa, ecco un’idea da provare subito.

La maionese di riso non ha nickel, glutine e lattosio, quindi può essere l’ideale per chi ha questi tipi di sensibilità o allergia.

Inoltre basta poco per prepararla, sia a livello di tempo che di fatica ed ingredienti.

Questa salsa può accompagnare secondi di carne e pesce o verdure, ma anche una fresca insalata di riso o dei panini.

Il sapore è più delicato rispetto alla classica maionese, ma la soddisfazione è la stessa.

Con queste dosi si ricavano circa 500 ml di maionese.

Ecco gli ingredienti per preparare in pochi minuti la maionese di riso!

Ingredienti:

• 300 gr di olio di riso;
• 150 gr di latte di riso freddo;
• 25 gr di aceto di mele;
• un pizzico di sale;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• 1 bianco d’uovo.

 

Inserire nella brocca del frullatore ad immersione il latte, il sale, l’aceto e la curcuma.

Frullare il tutto non muovendo dal fondo la lama.

Quando il composto sarà bene emulsionato, cominciare a versare l’olio a filo, cioè poco per volta e piano piano, ma in modo continuo, non smettendo mai di frullare sul fondo.

Una volta esaurito l’olio, continuare a frullare, fino a raggiungere una consistenza omogenea.

Infine spegnere il frullatore, aggiungere il bianco d’uovo, e azionarlo nuovamente.

Frullare prima sul fondo e, quando il composto comincia a diventare di colore chiaro, continuare frullando il composto dal fondo alla superficie, fino a che non raggiunge una consistenza omogenea e cremosa.

Versare la maionese in un barattolo di vetro chiuso e riporre in frigo fino a completo raffreddamento.

E’ possibile utilizzare la maionese di riso per accompagnare i vostri piatti migliori.

Si conserva in frigo per circa una settimana, in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

Buon appetito!

26 giugno 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Ricette delle festeTags: maionese di riso, maionese fatta in casa, maionese leggera, maionese senza nichel 2 commenti

Panini dolci per la colazione

I panini dolci per la colazione sono un’idea diversa per far colazione o merenda in modo gustoso. Risvegliarsi con il profumo di dolci e soffici brioches e panini da farcire con creme e marmellate ha un sapore diverso.

La giornata comincia già per il meglio!

Questa ricetta poi è davvero semplice da realizzare e non lascia mai delusi anche chi, come noi nichelini, ha davvero tante limitazioni.

Allora allacciamo il grembiule e buona preparazione!

Ingredienti:

• 200 ml di latte di riso;
• 150 gr di zucchero;
• 1 uovo;
• 250 gr di farina manitoba da farina 00 (Molino Rossetto);
• 250 gr di farina 00;
• 16 gr di lievito di birra in panetto;
• 120 gr di burro (oppure 70 gr burro senza lattosio e 50 ml olio di riso);
• 1 bacca di vaniglia;
• latte di riso q. b. per spennellare i panini ;
• zucchero a velo.

Per farcire:

• marmellata concessa;
• panna montata;
• crema pasticcera;
• creme aromatizzate.

Riscaldare il latte fino a farlo diventare tiepido e unire un cucchiaio di zucchero dalla dose della ricetta.

Mescolare fino a scioglierlo e aggiungere il lievito spezzettato. Mescolare nuovamente, finchè si scioglie completamente.

Aggiungere l’uovo e amalgamare molto bene.

In una grande ciotola setacciare le due farine e unire lo zucchero, aggiungere il composto di latte e uova e il burro oppure il burro e l’olio e impastare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla e lasciarla lievitare per circa 6 ore in una ciotola ampia, ricoperta ermeticamente da pellicola trasparente e avvolta in una coperta.

Nel frattempo è possibile preparare la marmellata con la ricetta che trovate a questo link.

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato la sua dimensione.

Stenderlo dello spessore di circa 1 cm, quindi non troppo, e ritagliare con un coppapasta dei dischetti da disporre sulla leccarda del forno, ricoperta da cartaforno.

In alternativa è possibile staccare delle palline di impasto e modellarle con le mani.

Bisogna formare circa 15 panini.

Coprire con un telo di cotone pulito e lasciar lievitare per 1/2 ore.

Inseriamo un pentolino pieno di acqua nella parte bassa del forno e accendiamolo a 180 gradi funzione statica.

Spennelliamo i panini con del latte di riso e inforniamo per circa 15/30 minuti, fino a che i panini dolci per la colazione non saranno dorati.

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Sfornarli e cospargerli di zucchero a velo.

Una volta freddi potrete riempirli con farcitura a piacere.

Buona colazione!

4 giugno 20174 giugno 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, Dolci, Senza categoriaTags: dolci senza nichel, lievitati senza nichel, panini dolci, panini dolci leggeri, panini per la colazione, panini semplicissimi 10 commenti

Polpette fredde di ricotta e prosciutto crudo senza cottura

Le polpette fredde di ricotta e prosciutto crudo senza cottura sono semplicissime da cucinare, anche per chi non ha dimistichezza in cucina ed ha a disposizione pochi ingredienti.

Fresche, saporite e leggere, soddisfano tante esigenze in un colpo solo!

Questo antipasto è infatti sfizioso ed economico, ma molto scenografico, tanto da poter essere utilizzato per le grandi occasioni, senza timore di sbagliare. Può essere preparato anche in anticipo, senza dar problemi di tempo.

Possono inoltre essere abbinate a molti piatti, come per esempio vellutate, verdure, corstini e insalate.

Ogni volta che scrivo una ricetta per il blog, mi viene sempre voglia di cucinarla per me. Queste polpette però, sono la mia passione e mi ritrovo a pregustarle con l’acquolina in bocca.

Del resto sono come le ciliegie: una tira l’altra!

Quindi cosa aspettate a provarle?

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta;
• 2 zucchine;
• 100 gr di prosciutto crudo a cubetti piccoli;
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
• 50 gr di pangrattato;
• mezzo limone succo e scorza;
• olio;
• sale;
• pepe nero.

Sgocciolare la ricotta per 1 o 2 ore, mettendola in un colino, poggiato sopra una ciotola.

Grattugiare le zucchine e marinale con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone per almeno 2 ore.

Non appena la ricotta avrà perso il suo liquido e le zucchine saranno pronte, metterle in una terrina. Unire il pangrattato, il parmigiano e il prosciutto crudo a cubetti.

Aggiustare di sale e comporre le polpette, aiutandosi con un cucchiaio per porzionare il composto. Per facilitarvi è possibile impanarle con pangrattato e parmigiano oppure con grissini sbriciolati (con ingredienti idonei).

Per chi non è allergico al nickel, la panatura può essere fatta con frutta secca o semi.

Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore.

E’ possibile guarnirle con delle fettine di limone o pepe.

Le polpette fredde di ricotta e crudo senza cottura sono pronte per essere gustate.

Buon appetito!

 

 

20 Maggio 201720 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, Ricette delle festeTags: polpette di ricotta senza nickel, polpette di ricotta veloci, polpette semplicissime di ricotta 2 commenti

Muffins salati di patate e zucchine

I muffins salati patate  e zucchine sono l’antipasto che non ti aspetti: soffici e saporiti, ma soprattutto semplici da preparare e senza nickel.

Li ho preparati per il primo maggio e sono andati subito a ruba. Del resto basta vederli per farsi venire l’acquolina in bocca!

Morbidi e dal cuore filante, nascondono mille sorprese e sapranno stupirvi.

Provare per credere!

Ingredienti:

• 100 gr di zucchine;
• 500 gr di patate;
• 2 uova;
• 100 ml di olio evo (extravergine di oliva)+1 cucchiaio;
• 200 ml di latte delattosato;
• 100 gr parmigiano Reggiano grattugiato;
• 80 gr di bresaola a cubetti;
• 200 gr di farina 00;
• 100 gr di formaggio dolce a cubetti senza lattosio (facoltativo);
• 40 ml di aceto di mele+6 gr di bicarbonato;
• 1 spicchio di aglio (da togliere successivamente);
• sale;
• pepe.

Pesare separatamente aceto di mele e bicarbonato. Tenere da parte.

Lavare e sbucciare le patate. Ridurle a pezzetti e bollirle. Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta, salarle  e peparle.

Lavare, privare delle estremità e ridurre a cubetti le zucchine.

Ungere una padella con un cucchiaio di olio e aggiungere lo spicchio di aglio in camicia, cioè intero e con la buccia. Lasciar rosolare un paio di minuti e unire le zucchine con una presa di sale. Cuocerle per circa 10/15 minuti, finchè non diventeranno morbide ed eliminare l’aglio. Tenere da parte.

In una grande ciotola rompere le uova, aggiungere i 100 ml di olio, il latte, il parmigiano e la farina setacciata. Mescolare e aggiungere le patate, le zucchine, la bresaola, il formaggio a cubetti.

Preparare una teglia da muffins posizionando dei pirottini di carta all’interno di ciascuna cavità.

Unire il bicarbonato all’aceto in una tazza capiente e mescolare. Non appena il composto reagisce chimicamente, cioè forma delle bolle, unirlo all’impasto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Questo servirà a far lievitare i muffins. Per gli altri lieviti concessi, cliccate qui. Voce lieviti.

Infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.

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Buona scorpacciata nickel free!

11 Maggio 201716 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, CucinaTags: muffins salati, muffins salati patate e zucchine, muffins senza nickel 4 commenti

Menù di Pasqua giorno per giorno: tortini croccanti di brisè con crudo

In questa settimana è consuetudine scatenarsi alla ricerca del menù ideale per il pranzo di Pasqua.

Innumerevoli possibilità per tutti: celiaci, intolleranti al lattosio, vegani e vegetariani, crudisti e chi più ne ha più ne metta.

Difficile è trovarne uno adatto a chi è allergico al nickel. No problem!

Ci penso io a darvi una mano, proponendovi le ricette più sfiziose, durante questi giorni pre- pasquali.

Il menù prevede:

1. TORTINI CON PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE;
2. RAVIOLI RIPIENI DI MELANZANE E RICOTTA BURRO E SALVIA;
3. VITELLO TONNATO ALLE VERDURE DI STAGIONE;
4. SCARCELLA PUGLIESE.

Oggi cominciamo con la ricetta dei tortini croccanti di brisè con crudo.

Questi tortini sono davvero semplici da preparare e gustosissimi. Ideali per i giorni di festa, sono una delizia da presentare con orgoglio ai vostri ospiti, sicuri del risultato e soprattutto senza nickel.

Essi prevedono un guscio croccante di pasta briseè con un cuore morbido e saporito fatto di indivia e crudo, più una pastella.

Ingredienti:        x 4 persone

• 125 gr di farina 00;
• 65 gr di burro;
• 80 gr di prosciutto crudo di Parma fette oppure cubetti (secondo le preferenze);
• 2 cucchiai di acqua;
• 2 uova;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 cucchiaio di fecola di patate o frumina;
• 2 cespi di indivia belga;
• mezzo spicchio di aglio;
• sale;
• pepe nero;
• salvia per guarnire (in reintroduzione).

Cominciamo con la pasta brisè.

In una ciotola unire la farina, il burro ammorbidito, il sale e l’acqua e mescolare velocemente, fino a formare una palla di pasta omogenea.

Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo circa 30 minuti.

Sbollentare l’indivia in acqua salata e una volta morbida, scolarla e asciugarla.

In un pentolino sciogliere una noce di burro e rosolare l’aglio. Eliminarlo e sbollentare l’indivia con sale e pepe per circa 5 minuti.

A parte in una terrina unire le uova, il latte, la fecola e un pizzico di sale e mescolare.

Togliere la pasta del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro. Ricavare 4 dischi, imburrare e infarinare 4 stampini e foderarli con i dischi. In alternativa usare la carta forno. Bucherellare la pasta con la forchetta, formare un fondo con l’indivia e ricoprire con la pastella preparata.

Trascorsi 10-12 minuti, coprire i tortini con le fette di crudo e continuare la cottura.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i tortini per circa 20 minuti.

Si potrebbe anche aggiungere il prosciutto a fine cottura per chi non lo ama croccante.

Buon appetito!

Alla prossima ricetta di Pasqua!

10 aprile 201717 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, Ricette delle festeTags: antipasti di Pasqua senza nickel, cestini di brisè con indivia belga e crudo, menù di Pasqua senza nickel, tortini con prosciutto crudo croccante, tortini di brisè, tortini salati senza nickel 2 commenti

Pagnotta fragrante e superfacilissima senza nickel

Una pagnotta fragrante e superfacilissima senza nickel?

Non temete! Esiste davvero!

Avete mai desiderato cucinare un bel filoncino croccante all’esterno e morbido all’interno?

Il profumo inebriante del pane appena cotto dei forni a legna e dei panifici d’ora in avanti non sarà solo una fantasia, perchè con questa ricetta è possibile preparare una pagnotta deliziosa con il minimo sforzo. Vorrete cucinare pane ogni giorno e gustarlo bello fresco.

L’unico accorgimento è quello di preparare l’impasto la mattina del giorno prima, perchè ha bisogno di una lunga lievitazione per raggiungere la giusta consistenza e lievitazione, che gli doneranno leggerezza e un gusto unico.

Ingredienti:

• 500 gr farina manitoba da farina 00 (tipo Molino Rossetto) oppure farina 00;
• 475 ml di acqua tiepida;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 12 gr di lievito di birra in panetto;
• 1 cucchiaio di sale;
• spezie consentite a piacere.

Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero, unire il lievito sbriciolato e mescolare, finchè non si sarà sciolto completamente.

In una capiente ciotola mettere la farina, il sale e mescolare velocemente. Aggiungere l’acqua con il lievito poco alla volta e mescolare.

Il risultato sarà una pastella abbastanza liquida.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente in modo ermetico e lasciar lievitare, avvolta in una coperta, per almeno 12 ore. Passare poi la ciotola in frigo, sempre coperta, per una notte intera.

Il giorno successivo preriscaldare il forno a 250 gradi funzione ventilata e posizionare un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno.

Ricoprire di carta da forno uno stampo da plumcake oppure degli stampini monodose e versarvi dentro la pasta. Con uno spruzzino bagnare la superficie del pane.

Per un pane aromatizzato è sufficiente cospargerne la superficie con spezie a piacere. Io ho usato la paprika dolce.

Infornare e spruzzare nuovamente il pane con dell’acqua.

250 gradi per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e finire la cottura.

45 minuti per la pagnotta e 15 per i panini singoli.

E’ importante lasciar riposare almeno 30-45 minuti il pane prima di affettarlo, perchè all’interno la mollica continua la sua cottura.

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Buon appetito!

 

8 aprile 201717 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, CucinaTags: pagnotta fragrante, pane facilissimo, pane senza nickel, pane velocissimo e croccante 6 commenti

Cornetti leggerissimi senza nickel

Era tantissimo tempo che volevo cucinare i cornetti senza nickel, ma non trovavo mai una ricetta fattibile.

Le ricette per cornetti senza nickel che ci sono su Internet usano spesso la pasta sfoglia, che a me piace, ma non riesco a mangiare più di tanto per la sua pesantezza.

Quella già pronta è out per chi è allergico al nickel, perchè contiene margarina e oli vari oltre ad altri ingredienti zeppi di nickel.

Quindi ho cercato una ricetta di cornetti senza nickel più leggera, con un impasto simile a quello delle brioches, ma ugualmente buonissima.

Ho preso spunto dalla ricetta di www.fattoincasadabenedetta.it, ma l’ho modificata a mio gusto per i cornetti senza nickel. Il risultato è strabiliante!!!!

Sono davvero soddisfatta dei miei cornetti senza nickel, quindi ho deciso di condividerli con voi.

Chi l’ha detto che noi allergici non possiamo assaporare dei cornetti senza nickel?

Mani in pasta quindi!

Ingredienti:

LIEVITINO

• 1 cubetto di lievito di birra;
• 100 ml acqua tiepida;
• 100 gr di farina manitoba da farina 00 (Molino Rossetto);
• 2 cucchiaini di zucchero.

SECONDO IMPASTO

• 2 uova;
• 2 cucchiai di miele;
• 100 gr di zucchero;
• 90 gr di burro fuso;
• 1 arancia scorza grattugiata;
• 2 bacche di vaniglia semi;
• 125 ml latte delattosato;
• 250 gr farina 00;
• 250 gr farina manitoba da farina 00

PER LAVORARE

• 40 gr di burro fuso;
• 40 gr di zucchero;
• marmellata o crema q.b.;
• 2 tuorli d’uovo;
• mezzo bicchiere di acqua;
• zucchero per ricoprire la superficie.

UTENSILI

• 1 ciotola media;
• 1 ciotola capiente;
• 1 cucchiaio di legno;
• mattarello;
• 1 metro per misurare;
• 1 pennello da cucina;
• 1 ciotolina;
• 2 leccarde o 3 tegami ampi;
• carta forno;
• pellicola trasparente;
• 2 canovacci puliti;
• 1 cucchiaino.

 

Cominciamo a preparare il lievitino.

In una ciotola di media grandezza sbriciolare il lievito, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e l’acqua e sciogliere bene. Unire la farina e impastare velocemente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare 30 minuti al caldo, avvolto in una coperta.

Nel frattempo in un altra ciotola ampia rompere le uova e unire lo zucchero, il miele, la scorza di arancia, il burro, i semi di vaniglia, il latte e mescolare. Aggiungere il lievitino, che avrà raddoppiato il suo volume, e impastare. Miscelare le farine e unirle un pò alla volta al composto. Lasciarne circa un quarto da parte per la spianatoia e per il resto della lavorazione.

L’impasto dev’essere morbido ed elastico.

Lavorare la pasta per circa 5 minuti su di una spianatoia ben infarinata. Stenderla poi con il mattarello, fino a che avrà raggiunto una lunghezza di circa 80 cm e una larghezza di 40 cm. Col l’aiuto del metro fare un taglietto alla pasta ogni 10 cm, sia sopra che sotto. Spennellarla con i 40 gr di burro fuso e cospargerla con 40 gr di zucchero.

A questo punto bisogna tagliare la pasta in strisce rettangolari, seguendo i taglietti fatti in precedenza, con una rotella per la pizza o un coltello e sovrapporre le strisce una sull’altra.

 

Infarinare nuovamente il piano di lavoro e stendere la pasta in una lunga striscia, che divideremo in triangoli sottili. Dovremmo ricavare circa 16 triangoli.

Inserire sulla parte larga del trinagolo 1 o 2 cucchiaini di marmellata a piacere concessa o crema e arrotolare la pasta, sempre partendo dalla parte più ampia.

Disporre i cornetti su di un paio di leccarde, foderate di carta forno, ben distanziati gli uni dagli altri. Crescono moltissimo.

Coprire con dei panni di cotone puliti e lascir lievitare per 2 o 3 ore.

Preriscaldare il forno a 220 gradi funzione statica.

Non appena i cornetti saranno lievitati, spennellarli con 2 turoli uniti ad acqua e sbattuti e ricoprire di zucchero di canna o semolato.

Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati sulla superficie e colorati sotto.

 

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Buona scorpacciata!

Per la ricetta della marmellata con cui farcire i cornetti https://vitasenzanickel.wordpress.com/2017/03/19/squisita-marmellata-di-arance-senza-nickel/

31 marzo 201712 settembre 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, DolciTags: brioches dolci, cornetti dolci, cornetti facili, cornetti leggerissimi, cornetti leggerissimi senza nickel, cornetti per la colazione, cornetti senza nickel 6 commenti

Golosissimi crackers facili e velocissimi senza nickel e vegani

I golosissimi crackers facili e velocissimi senza nickel sono di una semplicità e bontà unica!

Una volta fatti la prima volta, è impossibile resistere al loro richiamo!

Sono fragranti, si mantengono a lungo (anche 2 settimane) e sono una gioia per il palato.

Io li preparo ogni settimana, ogni volta con spezie diverse, ma sono ottimi anche al naturale.

Spesso la gente pensa che sia difficile cucinare i prodotti industriali a casa, ma non è sempre così!

Quale occasione migliore per mettersi alla prova?

Anche perchè è complicatissimo trovare crackers senza nickel e onestamente questa ricetta ne supera il gusto di gran lunga!

Quindi mani in pasta!

Ingredienti:

• 150 gr acqua fredda;
• 20 gr di olio evo (extravergine di oliva);
• 300 gr di farina 00.

Condimento:

• pepe bianco;
• paprika;
• curcuma;
• zenzero;
• cardamomo.

In una grande ciotola disporre gli ingredienti e impastare, fino a formare una palla di impasto liscio e omogeneo.

Finire di compattare la pasta su di un piano di lavoro infarinato e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi funzione statica.

Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello su di un piano infarinato.

E’ molto importante stendere la pasta molto sottile, finchè nonn sarà diventata quasi strasparente.

Ricoprire di carta forno la leccarda e cominciare a ritagliare i crackers: con una rotella per pizza o un coltello ricavare dei piccoli rettangoli e disporli sulla teglia.

Spennellare i crackers di acqua, spolverare di sale fino e spezie a piacere.

Personalmente li adoro con il pepe bianco, la curcuma e la paprika.

Infornare per circa 15 minuti e lasciarli riposare fuori dal forno qualche minuto, affinchè mantengano la croccantezza.

Si mantengono saporiti e fragranti conservati in un contenitore ermetico di plastica.

Buon appetito!

21 marzo 201717 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, CucinaTags: crackers golosi e facilissimi, crackers senza nickel, crackers vegani, creakers saporiti semplici e veloci 4 commenti

Panini veloci e semplicissimi al profumo di curcuma

I panini veloci e semplicissimi al profumo di curcuma sono uno dei miei migliori risultati culinari.

Adoro cucinare di tutto, ma gli impasti salati erano il mio cruccio!

Quindi ho deciso che in barba alle difficoltà, avrei provato così tante volte da riuscire anche in questo.

Il pane era uno dei miei obiettivi, ma di solito trovavo sempre e solo ricette complesse e laboriose. La voglia andava via solo leggendo la ricetta.

Questa che vi propongo invece, è diversa dalle altre che potete trovare su Internet, non solo perchè non contiene nickel, come tutti i piatti che propongo nel blog, ma soprattutto è estremamente facile e veloce. Veramente alla portata di tutti.

Basta avere un pò di tempo da dedicarvi e la voglia di sporcarsi le mani.

Il risultato è assicurato!

Mettiamo il grembiule e buona ricetta!

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00;
• 300 ml di acqua tiepida;
• 70 ml di olio evo (extravergine di oliva);
• 10 gr di sale;
• 10 gr di zucchero;
• 16,5 gr di lievito di birra (un pò più di metà cubetto);
• 2 cucchiai rasi di curcuma in polvere.

Cominciamo a riscaldare l’acqua, finchè non sarà tiepida. Uniamo all’acqua lo zucchero e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Riduciamo il lievito a pezzetti e lo mescoliamo all’acqua, sino a quando non sarà completamente sciolto.

E’ importantissimo non usare acqua fredda o acqua bollente, perchè in entrambi i casi il lievito non si attiverà.

In una ciotola capiente mettiamo la farina, il sale e la curcuma e mescoliamo velocemente. Infine uniamo gli ingredienti liquidi (acqua e lievito e olio) e mescoliamo. Lavoriamo l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. L’impasto avrà una consistenza molto appiccicosa, per lavorarlo meglio potete sporcarvi le mani di farina e mettere la farina sul piano da lavoro.

Lasciamo la pasta nella ciotola, coperta da pellicola trasparente in modo eremetico. Io ho avvolto l’intera ciotola per sicurezza. Avvolgiamo la ciotola in una coperta, per mantenere il calore sviluppato nella lavorazione.

Lasciamo lievitare almeno 6 ore.

Riprendiamo l’impasto, che avrà triplicato il suo volume, e con le mani di farina, formiamo delle palline, che metteremo a riposare sulla leccarda del forno, ricoperta da carta forno. Le copriamo con un panno pulito e lasciamo lievitare 1 o 2 ore.

Inforniamo, spennellate di olio evo, in forno caldo a 200 gradi per 35-40 minuti.

Un piccolo trucco per rendere i panini più soffici: mettiamo un tegame pieno d’acqua sul fondo del forno. Col calore l’acqua evapora, bagnando il pane e rendendolo più umido e poroso.

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Buon appetito!

9 marzo 201717 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, CucinaTags: Pane, panini alla curcuma, panini veloci, panini veloci e semplicissimi alla curcuma, ricette nickel free, ricette senza nickel 4 commenti