Menù di Pasqua giorno per giorno: tortini croccanti di brisè con crudo

In questa settimana è consuetudine scatenarsi alla ricerca del menù ideale per il pranzo di Pasqua.

Innumerevoli possibilità per tutti: celiaci, intolleranti al lattosio, vegani e vegetariani, crudisti e chi più ne ha più ne metta.

Difficile è trovarne uno adatto a chi è allergico al nickel. No problem!

Ci penso io a darvi una mano, proponendovi le ricette più sfiziose, durante questi giorni pre- pasquali.

Il menù prevede:

1. TORTINI CON PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE;
2. RAVIOLI RIPIENI DI MELANZANE E RICOTTA BURRO E SALVIA;
3. VITELLO TONNATO ALLE VERDURE DI STAGIONE;
4. SCARCELLA PUGLIESE.

Oggi cominciamo con la ricetta dei tortini croccanti di brisè con crudo.

Questi tortini sono davvero semplici da preparare e gustosissimi. Ideali per i giorni di festa, sono una delizia da presentare con orgoglio ai vostri ospiti, sicuri del risultato e soprattutto senza nickel.

Essi prevedono un guscio croccante di pasta briseè con un cuore morbido e saporito fatto di indivia e crudo, più una pastella.

Ingredienti:        x 4 persone

• 125 gr di farina 00;
• 65 gr di burro;
• 80 gr di prosciutto crudo di Parma fette oppure cubetti (secondo le preferenze);
• 2 cucchiai di acqua;
• 2 uova;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 cucchiaio di fecola di patate o frumina;
• 2 cespi di indivia belga;
• mezzo spicchio di aglio;
• sale;
• pepe nero;
• salvia per guarnire (in reintroduzione).

Cominciamo con la pasta brisè.

In una ciotola unire la farina, il burro ammorbidito, il sale e l’acqua e mescolare velocemente, fino a formare una palla di pasta omogenea.

Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo circa 30 minuti.

Sbollentare l’indivia in acqua salata e una volta morbida, scolarla e asciugarla.

In un pentolino sciogliere una noce di burro e rosolare l’aglio. Eliminarlo e sbollentare l’indivia con sale e pepe per circa 5 minuti.

A parte in una terrina unire le uova, il latte, la fecola e un pizzico di sale e mescolare.

Togliere la pasta del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro. Ricavare 4 dischi, imburrare e infarinare 4 stampini e foderarli con i dischi. In alternativa usare la carta forno. Bucherellare la pasta con la forchetta, formare un fondo con l’indivia e ricoprire con la pastella preparata.

Trascorsi 10-12 minuti, coprire i tortini con le fette di crudo e continuare la cottura.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i tortini per circa 20 minuti.

Si potrebbe anche aggiungere il prosciutto a fine cottura per chi non lo ama croccante.

Buon appetito!

Alla prossima ricetta di Pasqua!

10 aprile 201717 Maggio 2017 by vitasenzanickel Categories: Antipasti e lievitati, Cucina, Ricette delle festeTags: antipasti di Pasqua senza nickel, cestini di brisè con indivia belga e crudo, menù di Pasqua senza nickel, tortini con prosciutto crudo croccante, tortini di brisè, tortini salati senza nickel 2 commenti